Corbusé Santa Mónica reúne a la alta gastronomía en “Del viñedo a la quesería”

El Instituto Gastronómico Corbusé Santa Mónica se consolidó este sábado 8 de agosto de 2026 como el punto de encuentro para la alta cocina y la cultura enogastronómica en el Estado de México. Durante el curso "Del viñedo a la quesería", la institución reunió a estudiantes, egresados y entusiastas para explorar los secretos de la cata de vinos y la producción de lácteos de especialidad.

El evento contó con la participación de la Maestra Quesera Teresa Aguilar Lemus, fundadora de Finca Las Luciérnagas y de la Chef Ana Luisa Almazán, Directora en Gastronomía en Aliat Universidades.

Tabla de contenidos

• Una experiencia enogastronómica de nivel internacional en Santa Mónica
• Expertas de clase mundial guiando a la comunidad estudiantil
• El hito de la degustación: El mejor queso de oveja de Latinoamérica
• Compromiso educativo y visión de la carrera culinaria
• Conclusión
• Preguntas frecuentes
  
  

Una experiencia enogastronómica de nivel internacional en Santa Mónica

Las cocinas de demostración y catas del Instituto Gastronómico Corbusé Santa Mónica recibieron a decenas de asistentes que vivieron una jornada técnica y sensorial de tres horas. La propuesta principal consistió en llevar a cabo un maridaje a dos voces, metodología donde la enología y la quesería artesanal se analizan de forma simultánea en copa y plato.

Durante el desarrollo de la experiencia gastronómica, los participantes aprendieron el protocolo profesional de cata en sus tres etapas indispensables: la fase visual, la olfativa y la gustativa. Además, se exploraron combinaciones complejas entre varietales de vino y quesos madurados, permitiendo entender cómo la acidez y la efervescencia rompen la densidad grasa en el paladar.

Esta clase magistral se suma a la serie de eventos de gastronomía en Santa Mónica diseñados para vincular de forma directa a la comunidad académica con los productores e intérpretes más destacados del sector culinario actual.

Especialistas y liderazgo académico guiando a la comunidad estudiantil

La jornada destacó por el alto nivel técnico de sus ponentes y el respaldo directivo institucional. Por un lado, la orientación enológica abordó los estándares internacionales más exigentes del sector vitivinícola, explicando cómo el análisis organoléptico de bebidas requiere entrenamiento constante, memoria aromática y disciplina en la evaluación del producto.

Durante la sesión, los instructores enológicos resaltaron el entusiasmo y la curiosidad técnica de los alumnos de Corbusé, quienes interactuaron activamente formulando preguntas sobre tiempos de guarda, variedades de uva y técnicas de conservación en cava.

Por otro lado, la perspectiva de la producción artesanal estuvo a cargo de Teresa Aguilar Lemus, Maestra Quesera e Ingeniera en Alimentos con especialización en Gastronomía y Sommeliería. Aguilar es la creadora de Finca Las Luciérnagas, proyecto ubicado en Huimilpan, Querétaro, dedicado al desarrollo artesanal de quesos de leche de oveja bajo estrictos estándares de bienestar animal.

El hito de la degustación: El mejor queso de oveja de Latinoamérica

El punto culminante de la clase magistral fue la cata exclusiva del queso Andante, pieza insignia de Finca Las Luciérnagas. Este queso artesanal fue galardonado con medalla de oro y reconocido como el "Mejor Queso Latinoamericano" en los World Cheese Awards 2025 celebrados en Suiza, compitiendo entre miles de muestras internacionales.

Los asistentes al Instituto Gastronómico Corbusé Santa Mónica tuvieron la oportunidad de catar este producto galardonado y analizar su interacción con un vino espumoso de burbuja constante. Sobre el éxito de llevar este producto a las aulas, la Maestra Quesera Teresa Aguilar Lemus compartió:

"Obviamente es una apertura a las nuevas generaciones para que conozcan y sepan que en México hacemos muy buenas cosas y que tenemos todo para competir a nivel mundial. Para hacer productos de excelencia se necesitan tres puntos: el bienestar animal desde el origen, el conocimiento científico y la pasión."

Para conocer en detalle las reglas técnicas de cata utilizadas durante esta degustación, consulta nuestra Guía profesional de Maridaje de Vinos y Quesos Artesanales.

Compromiso educativo y visión de la carrera culinaria

La realización de máster classes con ponentes de este rango responde a la estrategia académica del grupo educativo. Permitir que los alumnos de licenciatura convivan con perfiles multidisciplinarios abre su visión sobre las múltiples salidas laborales que ofrece la industria gastronómica moderna.

El evento contó con la participación activa y el liderazgo institucional de la Chef Ana Luisa Almazán, Directora en Gastronomía en Aliat Universidades. Durante el encuentro, la Chef Almazán enfatizó el valor de acercar a los estudiantes a figuras clave de la gastronomía:

"Para mí como Directora de Corbusé, es muy importante traer a grandes personalidades para que compartan toda su experiencia y su sapiencia con ustedes."

Especializarse en enología y maridaje no se limita únicamente al servicio tradicional en mesa; permite incursionar en la elaboración y análisis de bebidas, la consultoría enogastronómica corporativa, la gestión de cavas o la comercialización internacional de productos artesanales en mercados de alto valor.

Asimismo, para quienes desean explorar cómo se vincula la alta cocina con la enología en distintas regiones del país, recomendamos leer  "El mundo de la Gastronomía en Querétaro y zonas del Bajío".

También puedes revisar nuestra nota "Sommelier: ¿qué hace y cómo puedo dedicarme a esta profesión?".

Conclusión

El éxito de la experiencia "Del viñedo a la quesería" reafirma el liderazgo del Instituto Gastronómico Corbusé Santa Mónica como una institución comprometida con la excelencia, la innovación y la vinculación profesional de sus estudiantes. Acercar productos galardonados a nivel nacional y contar con la guía de especialistas y el liderazgo de la Chef Ana Luisa Almazán demuestra que en Corbusé, tu pasión va en serio.