5 min de lectura
1. Asado de riñón de ternera
Esta receta la compartió el chef de Es Casals, un restaurante español con una estrella Michelin, en el libro Canaille, en el que fue uno de los colaboradores. La receta se ha vuelto muy popular en el mundo de la Gastronomía y por eso es posible que la aprendas si decides inscribirte en un curso de cocina. Para que este plato quede realmente delicioso, es necesario que la noche anterior a su preparación limpies el riñón de ternera en una solución de agua con vinagre blanco, sal y un poco de hielo. Luego de ocho horas, debes sacar el riñón de este "baño" para después secarlo y esperar a que esté al tiempo. Cuando el riñón tenga la temperatura adecuada, será momento de que muestres tus habilidades en la cocina. Tendrás que asarlo en brasas y a fuego lento, para que la grasa se derrita lentamente y puedas evitar una cocción excesiva. Después, debes guardarlo en un lugar en el que se preserve caliente hasta el momento de servirlo. Puedes preparar verduras cortadas en trozos pequeños en una sartén, con un poco de aceite de oliva, para que acompañes el riñón de ternera.2. Trío de langosta y perlas de tapioca
La langosta es un exquisito ingrediente que es utilizado con frecuencia en la alta cocina. Si te inscribes en un curso, aprenderás deliciosas recetas como las que se preparan con este crustáceo. Uno de los platos que puedes aprender en un curso de cocina es el trío de langosta y perlas de tapioca. La preparación de este plato es compleja, ya que requiere de distintos pasos que deben ser cumplidos con mucha atención. Para empezar, debes cocinar la langosta durante unos cinco minutos en una sartén con aceite de oliva. Luego, espera que se enfríe para que puedas quitarle el caparazón. El caparazón debes picarlo en trozos y freírlo, siempre con aceite de oliva, junto con tomate, tomillo, laurel, zanahorias, ajo, piel de naranja y estragón. Debes flamear esta mezcla con coñac, caldo de pollo y pescado. Luego, debes dejar que se cocine a fuego lento durante 30 minutos. Cuando esta mezcla a base de langosta esté lista, debes dejarla enfriar, agregarla a un recipiente con claras de huevo, apio picado y puerro, para luego dejarlo cocinar durante unos 20 minutos. Finalmente, la mezcla baña a la carne de langosta y se sirve junto a las perlas de tapioca, previamente cocinadas en agua hervida con salsa de soja. ¡Es delicioso!3. Ostra con perla negra
Seguimos con otra deliciosa receta a base de un ingrediente del mar. Se trata de la ostra con perla negra, otro plato que puedes aprender y perfeccionar en un curso de cocina. Para que esta receta tenga éxito, debes sacar la ostra de su agua y dejarla enfriar mientras preparas las mezclas con las que será bañada. En cuanto a las perlas negras, debes mezclarlas con puré de ajo negro y cocerlas durante un par de minutos. Sopa de melón, gel de lima, sopa de pepino y dados de manzana serán los baños de la ostra. Al tratarse de una receta compleja, que requiere de la aplicación de diferentes técnicas culinarias, no es recomendable que la prepares si no cuentas con la guía de expertos. Además, se trata de un plato que demanda costosos ingredientes que no querrás desperdiciar.4. “Alma reposado”
Esta es una receta de la alta cocina que tiene como uno de sus ingredientes principales el tequila reposado. Para iniciar con la preparación del plato, debes tomar un lomo de res y cortarlo en medallones, de unos 200 gramos, que luego debes envolver con tocino y sujetar con palillos de madera. Luego, los medallones de lomo se condimentan con pimienta y sal al gusto y se sellan por sus dos caras en una sartén precalentada con aceite de oliva. Para que le des un toque especial a los medallones, necesitarás agregarles pesto mexicano. Para prepararlo, licúa albahaca, cilantro, ajo pelado, epazote, queso cotija y aceite de oliva. Acompaña los medallones con una peperonata que obtendrás al mezclar pimientos, calabaza, cebolla morada, sal, pimienta y ajo picado en una sartén previamente calentada.5. Arroz marinero
El arroz marinero es otro plato que aprenderás en un curso de cocina. Este platillo te puede parecer un poco más sencillo que los anteriores, pero sólo quedará bien si no dejas pasar ningún detalle por debajo de la mesa. Para preparar el arroz marinero, debes sofreír cebolla picada y ajo durante unos cinco minutos para después agregar cilantro picado, achiote molido, pimiento, sal y los diferentes mariscos que vayas a cocinar. Cuando los mariscos estén cocidos, es momento de agregar el arroz blanco previamente preparado y mezclar durante unos cinco minutos. ¡Y listo! Estos son 5 de los exquisitos platos que aprenderás a preparar si decides realizar un curso de cocina. Recuerda, para que prepares estos platos, de la manera adecuada, no basta con conocer las recetas. Es importante que cuentes con la guía de expertos que te enseñarán las técnicas que debes aplicar para que queden perfectos y puedan ser disfrutados por los comensales más exigentes. ¿Te pareció interesante este artículo? Si quieres compartir tu opinión o deseas mencionar otro rico plato que enseñan los cursos de cocina, ¡no dudes dejarnos un comentario!
