Programa educativo que imparte la formación práctica requerida para participar en el campo laboral y lo proyecta al arte culinario.
Modelo de formación en gastronomía con enfoque real y vivencial.
Contenido 80% práctico y 20% teórico.
Saludo y presentación del Instructor.
Revisión de aspectos generales del grupo (uniforme, limpieza, estado general, etc.).
Pase de lista (tiempo de tolerancia de 10 minutos).
Introducción teórica a la práctica.
Explicación de las recetas y/o actividades a desarrollarse.
Desarrollo de la práctica (supervisión constante).
Demostraciones por parte del Chef Instructor en determinada partes del proceso.
Apreciación y evaluación final de la práctica por brigada y /o grupal.
Degustación y conclusiones.
Limpieza del área de trabajo.
Es de vital importancia que el alumno comprenda de manera estructurada el trasfondo de todas las actividades que realiza en su labor práctica, conociendo el fundamento teórico podrá solucionar los posibles inconvenientes que se le presenten a lo largo de su labor profesional.
Saludo y presentación del Instructor.
Revisión de aspectos generales del grupo.
Pase de lista (tiempo de tolerancia de 10 minutos).
Introducción al tema.
Desarrollo del tema.
Ejercicios de aplicación.
Conclusión y retroalimentación.
Actualizamos cada semestre nuestro plan de estudios con el interés de mantener a nuestro alumnado a la vanguardia de la gastronomía.
¿CÓMO?
Programa, módulo, recetas
El programa de estudios está organizado en módulos, mismos que se cubren durante los dos años y medio que comprende la especialidad.
Cada módulo tiene una duración específica dependiendo de su contenido y corresponde a cada una de las especialidades y asignaturas, el programa contempla las recetas, información y material de apoyo de cada uno de los módulos.
